عسل, وبلاگ

راز ماندگاری عسل و عدم فساد آن

راز ماندگاری عسل و عدم فساد آن چیست

عسل یکی از قدیمی ترین شیرین کننده هایی است که توسط انسان مصرف می شود و استفاده از آن در حدود ۵۵۰۰ سال قبل از میلاد ثبت شده است. عسل دارای خواص خاص و طولانی مدت است.

عسل خام در طول تاریخ به عنوان یک داروی مردمی مورد استفاده قرار می گرفته است و دارای فواید مختلفی برای سلامتی و مصارف پزشکی است. حتی در بعضی از بیمارستان ها به عنوان درمان زخم استفاده می شود. بسیاری از این فواید سلامتی خاص عسل خام یا غیر پاستوریزه است.بیشتر عسل هایی که در فروشگاه های مواد غذایی پیدا می کنید پاستوریزه است. گرمای زیاد مخمرهای ناخواسته را از بین می برد ، می تواند رنگ و بافت را بهبود بخشد ، هرگونه تبلور (رس زدن ) را از بین می برد و ماندگاری را افزایش می دهد. بسیاری از مواد مغذی مفید نیز در این روند از بین می روند.

عسل چیست؟

عسل ماده ای شیرین و طبیعی است که توسط زنبورهای عسل از شهد یا ترشحات گیاهان تولید می شود زنبورها شهد گل را می مکند ، آن را با بزاق و آنزیم های که خود ترشح می کنند مخلوط کرده و در کیسه عسل ذخیره می کنند. سپس آن را در کندو می گذارند تا رسیده شود و به عنوان غذا استفاده شود .

از آنجا که ترکیب عسل به گونه های زنبورعسل و همچنین گیاهان و گلهایی که استفاده می کنند بستگی دارد ، از نظر عطر و طعم و رنگ می تواند به طور قابل توجهی از شفاف و بی رنگ تا کهربای تیره متفاوت باشد

مواد و ترکیبات تشکیل دهنده عسل

عسل تقریباً از ۸۰٪ قند و بیش از ۱۸٪ آب تشکیل شده است. مقدار دقیق آن بستگی به گونه های زنبور عسل ، گیاهان ، آب و هوا و رطوبت و مقدار زمانی که زنبور روی عسل کار کرده دارد.

همچنین حاوی اسیدهای آلی مانند اسید گلوکونیک است. علاوه بر این ، گرده موجود در عسل خام (تسویه نشده و حرارت ندیده) حاوی مقادیر بسیار کمی پروتئین ، آنزیم ، اسیدهای آمینه و ویتامین ها است.

 

از نظر تغذیه ای ، تنها ماده مغذی قابل توجه در عسل قند است ، با ۱۷.۲ گرم و ۶۵ کالری در هر قاشق غذاخوری (۲۱ گرم)

 

همچنین رگه هایی از مواد معدنی ، مانند پتاسیم ، به ویژه در انواع تیره وجود دارد ، اگرچه مقادیر آن بسیار اندک است و نمی تواند از نظر غذایی مقدار قابل توجهی باشد.

خلاصه

عسل غذایی است که زنبورهای عسل از شهد گیاهان تولید می کنند. سرشار از قند است و مقدار کمی از مواد دیگر مانند اسیدهای آلی ، پتاسیم ، پروتئین ها ، آنزیم ها و ویتامین ها را در خود دارد.

 

 

چرا ماندگاری عسل بالاست وعسل می تواند مدت بسیار طولانی دوام بیاورد

عسل دارای چند خاصیت ویژه است که به ماندگاری طولانی مدت آن کمک می کند ، از جمله قند زیاد و رطوبت کم ، ماهیت اسیدی و آنزیم های ضد میکروبی تولید شده توسط زنبورها.

 

قند آن بسیار زیاد و رطوبت آن کم است .عسل از حدود ۸۰٪ قند تشکیل شده است ، که می تواند رشد بسیاری از انواع میکروب ها مانند باکتری ها و قارچ ها را مهار کند

 

مقدار زیاد قند به این معنی است که فشار اسمزی موجود در عسل بسیار زیاد است. این باعث می شود آب از سلول های میکروب ها خارج شود و رشد و تولید مثل آنها را متوقف کند

علاوه بر این ، با وجود اینکه حدود ۱۸-۱۷٪ آب است ، فعالیت آب در عسل بسیار کم است

 

این بدان معنی است که قندها با مولکول های آب در تعامل هستند بنابراین نمی توانند توسط میکروارگانیسم ها استفاده شوند و هیچ تخمیر یا تجزیه ای در عسل اتفاق نمی افتد

علاوه بر این ، از آنجا که عسل کاملاً متراکم است ، اکسیژن نمی تواند به راحتی در آن حل شود. این امر ، از رشد یا تولید مثل بسیاری از میکروب ها جلوگیری می کند

عسل اسیدی است

pH عسل از ۴/۳ تا ۱/۶ با متوسط ​​ PH 9/3 متغیر است که کاملاً اسیدی است. دلیل اصلی این امر وجود اسید گلوکونیک است که در هنگام رسیدن شهد تولید می شود

 

در ابتدا تصور می شد که محیط اسیدی عسل مسئول جلوگیری از رشد میکروبی است. با این حال ، مطالعات  و مقایسه ارقام با مقادیر pH پایین و بالاتر تفاوت معنی داری در فعالیت ضد میکروبی پیدا نکردند.

 

برخی از باکتری هایی که عسل آنها را از بین میبرد

با این وجود ، برای برخی از باکتریها مانند C. diphtheriae ، E.coli ، Streptococcus و Salmonella ، یک محیط اسیدی از بین برنده است و مانع رشد آنها می شود.

 

در حقیقت ، عسل چنان در از بین بردن انواع خاصی از باکتری ها موثر است که حتی در زخم های سوختگی و زخم ها نیز برای پیشگیری و درمان عفونت ها استفاده می شود .

 

ترشح آنزیمها توسط زنبور در عسل

زنبورها آنزیم های خاصی دارند که رشد باکتری ها را سرکوب می کند

در طی تولید عسل ، زنبورها برای کمک به حفظ عسل ، آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز را در شهد ترشح می کنند.

با رسیدن عسل ، گلوکز اکسیداز قند را به اسید گلوکونیک تبدیل می کند وترکیبی به نام پراکسید هیدروژن تولید می کند.

راز ماندگاری بالا و عدم فساد عسل

تصور می شود که این پراکسید هیدروژن به خواص ضد باکتری عسل کمک می کند و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند .

علاوه بر این ، مشخص شده است که عسل حاوی انواع مختلفی از ترکیبات مانند پلی فنول ها ، فلاونوئیدها ، متیل گلایوکسال ، پپتیدهای زنبور عسل و سایر عوامل ضد باکتری است که ممکن است به کیفیت ضد میکروبی آن نیز افزوده شود.

عسل قند زیاد و رطوبت کمی دارد. اسیدی است و حاوی ماده ضد باکتری پراکسید هیدروژن است. این سه ویژگی همان چیزی است که باعث می شود عسل به درستی ذخیره شود تا مدت طولانی نگهداری شود.

 

آیا عسل برای نوزادان خطرناک است

عسل خام علاوه بر پری بیوتیک ها و مواد مغذی مفید ، می تواند باکتری های مضر مانند کلستریدیوم بوتولینوم را نیز حمل کند. این به ویژه برای نوزادان خطرناک است. عسل خام را هرگز نباید به نوزاد کمتر از یک سال داد.

علائم مسمومیت با بوتولیسم در نوزادان زیر ممکن است شامل موارد زیر باشد:

یبوست
تنفس آرام
افتادگی پلک ها
فقدان خنده
از دست دادن کنترل سر
فلجی که به سمت پایین گسترش می یابد
تغذیه ضعیف
بی حالی
گریه ضعیف

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.