مشخصه های تعیین عیار و کیفیت زعفران

‌در هر نمونه از زعفران (سرگل، نگین، پوشال، دسته)،پارامترهای خاصی تعیین‌کننده کیفیت و عیار آن می باشد. اما پارامترهای اصلی و اساسی وجود دارد که کیفیت را بر طبق آن‌ فاکتورهامی‌سنجند. این فاکتورها عبارت‌اند از:

عطر : یکی از معیارهای تعیین‌کننده کیفیت زعفران است که ماده سافرانال موجود در زعفران، که باعث عطردهی آن می‌شود عددی بین ۲۰ تا ۵۰ واحد باشد.که هر چه بالاتر باشد عطر دهی بالاتر است.
طعم : ماده ای دیگری که در این گیاه موجود است بنام پیکروکروسین که عامل طعم تلخی آن می باشد این ماده باید بین ۷۰ تا ۱۵۰ باشد.
طول رشته‌ها: این فاکتور در زعفران سرگل اهمیت دارد و کیفیت آن را مشخص می‌کند. این عدد می‌تواند عددی بین ۱۰ تا ۳۰ میلی‌متر باشد.
ماده خارجی: درصد جرمی مواد خارجی که در آزمایشگاه تست می‌شود باید زیر ۲ واحد باشد.
کیفیت و قدرت رنگ‌دهی : از مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده درجه کیفی زعفران و عیار آن است. ماده کروسین موجود باعث رنگ‌دهی آن می‌شود و بسته به نوع آن، باید بین ۱۴۰ تا ۳۰۰ واحد باشد.
میزان رطوبت: رطوبت موجود در این گیاه هم بر کیفیت تاثیر می‌گذارد. درصد جرمی این رطوبت باید زیر ۱۰ واحد باشد.
زمان برداشت : فاکتور جالب دیگری که می‌تواند روی درجه های کیفی تاثیر بگذارد، زمان و ساعت برداشت آن است. معمولا گل‌های این گیاه را باید قبل از طلوع آفتاب و طی ۲ روز از زمان رویش آن‌ها چید تا پژمرده نشوند و کیفیت آن‌ها پایین نیاید
شرایط آب‌وهوایی: نوع اقلیم و آب‌وهوایی که در آن کاشته شده است هم تاثیر زیادی در کیفیت و عیار آن می‌گذارد. این گیاه محصولی نیمه‌گرمسیری است که در خاک و هوای خشک و معتدل، رشد بهتری دارد.