زعفران

در طب به عنوان آرام بخش، مسکن، ضد اسپاسم و مقموی معده مصرف میشود. در تغذیه به عنوان معطر کننده، طعم دهنده و رنگ کننده به کار می رود. متخصصین طب گیاهی از دیرباز از زعفران برای درمان انواع بیماری ها مانند خستگی های مفرط، درد لثه، بیماری های قلبی، افسردگی، آسم، بی خوابی، سیاه سرفه، تقویت حافظه، درد شکم و سنگ های کلیه توصیه می کردند.

مصرف زعفران باعث کاهش سطح کلسترول بد و نیز بهبود جریان خون در بدن می شود. زعفران برای افرادی که دارای اختلالات عصبی هستند و یا حافظه خود را از دست داده اند توصیه می شود.

طبق نتایج تحقیقات استفاده از زعفران در غذا و نوشیدن حداقل یک فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب به مردم توصیه می شود.

استفاده از زعفران در درمان بیماری های چشمی مؤثر است و برای درمان ضعف بینایی توصیه می شود و باعث تقویت ماهیچه چشم می شود. زعفران خون را تصفیه می کند و خاصیت ضد اتهابی دارد و برای تسکین دردهای ناشی از آرتروز توصیه می شود.

زعفران می تواند آغاز سرطان کبد و گسترش آن را به شکل قابل توجهی مهار می کند.

زعفران دارای خواص نیروبخش و قاعده آور بوده و قاعدگی را تحریک می کند و درد کمر ناشی از اختلال قاعدگی را آرام می کند.

نگهداری زعفران

برای نگهداری ایده آل زعفران باید از نور و رطوبت محافظت شود. بهترین ظروف نگهداری زعفران در درجه اول ظروف فلزی و بعد ظروف شیشه ای رنگی است. ظروف پلاستیکی برای نگهداری مناسب نیستند زیرا از مرغوبیت آن کاسته می شود.

مهمترین اثرات گزارش شده زعفران

ضد درد، ضد افسردگی، ضد سم، ضد اکسیدان، ضد عفونی کننده، ضد اسپاسم، ضد نفخ، ضد تومور، تقویت کننده قوای جنسی، مقوی قلب، خنثی کننده رادیکال های آزاد، معرق، هضم کننده غذا، قاعده آور، خلط آور، بند آورنده خون، کاهش دهنده کلسترول، کاهش دهنده پر فشاری خون، مقوی اعصاب، محافظ اعصاب، مسکن، محرک، مقوی معده، مقوی رحم، تحریک سیستم ایمنی بدن.

نکات قابل توجه

برای بهتر پودر شدن زعفران توسط آسیاب های کوچک بهتر است به حدود ۱ تا ۵ گرم آن یک یا دو حبه قند اضافه نموده و در هاون کوچک که اکثرا از مرمر ساخته شده، به طور مستقیم نرم و پودر کرد.

خواص چای زعفران

کاهش درد قاعدگی، ضد افسردگی، پیشگیری از سرطان، سلامت قلب، تسکین دردهای شکمی، کاهش فشار خون، خلط آور، درمان آسم، سرفه، خشکی پوست، حمله عصبی، گاز معده، سوزش سردل، بی خوابی و انزال زودرس مفید است.

مشخصه های تعیین عیار و کیفیت زعفران

‌در هر نمونه از زعفران (سرگل، نگین، پوشال، دسته)،پارامترهای خاصی تعیین‌کننده کیفیت و عیار آن می باشد. اما پارامترهای اصلی و اساسی وجود دارد که کیفیت را بر طبق آن‌ فاکتورهامی‌سنجند. این فاکتورها عبارت‌اند از:

عطر : یکی از معیارهای تعیین‌کننده کیفیت زعفران است که ماده سافرانال موجود در زعفران، که باعث عطردهی آن می‌شود عددی بین ۲۰ تا ۵۰ واحد باشد.که هر چه بالاتر باشد عطر دهی بالاتر است.
طعم : ماده ای دیگری که در این گیاه موجود است بنام پیکروکروسین که عامل طعم تلخی آن می باشد این ماده باید بین ۷۰ تا ۱۵۰ باشد.
طول رشته‌ها: این فاکتور در زعفران سرگل اهمیت دارد و کیفیت آن را مشخص می‌کند. این عدد می‌تواند عددی بین ۱۰ تا ۳۰ میلی‌متر باشد.
ماده خارجی: درصد جرمی مواد خارجی که در آزمایشگاه تست می‌شود باید زیر ۲ واحد باشد.
کیفیت و قدرت رنگ‌دهی : از مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده درجه کیفی زعفران و عیار آن است. ماده کروسین موجود باعث رنگ‌دهی آن می‌شود و بسته به نوع آن، باید بین ۱۴۰ تا ۳۰۰ واحد باشد.
میزان رطوبت: رطوبت موجود در این گیاه هم بر کیفیت تاثیر می‌گذارد. درصد جرمی این رطوبت باید زیر ۱۰ واحد باشد.
زمان برداشت : فاکتور جالب دیگری که می‌تواند روی درجه های کیفی تاثیر بگذارد، زمان و ساعت برداشت آن است. معمولا گل‌های این گیاه را باید قبل از طلوع آفتاب و طی ۲ روز از زمان رویش آن‌ها چید تا پژمرده نشوند و کیفیت آن‌ها پایین نیاید
شرایط آب‌وهوایی: نوع اقلیم و آب‌وهوایی که در آن کاشته شده است هم تاثیر زیادی در کیفیت و عیار آن می‌گذارد. این گیاه محصولی نیمه‌گرمسیری است که در خاک و هوای خشک و معتدل، رشد بهتری دارد.

زعفران اعلا